對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。