判斷題煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。
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3.判斷題肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
4.單項(xiàng)選擇題搓松時采用（）進(jìn)行。
A、炒松機(jī)
B、搓松機(jī)
C、煮制鍋
5.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ?，具有特殊香味時即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
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下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題