判斷題炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。
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2.判斷題肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
3.單項(xiàng)選擇題搓松時(shí)采用（）進(jìn)行。
A、炒松機(jī)
B、搓松機(jī)
C、煮制鍋
4.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r(shí)即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
5.單項(xiàng)選擇題福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？
A、配料
B、煮制
C、油酥
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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