宰前檢驗的處理有四種，包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）