問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉松煮制有什么要求？

答案： （1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動(dòng)并撇去油沫。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問(wèn)題？
答案：

（1）肉松絨絲短且粗；
（2）肉松顏色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良?xì)馕?、有雜質(zhì)；
（4）肉松含水量超標(biāo)。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？
答案： （1）原料肉預(yù)處理時(shí)必須除凈結(jié)締組織；切肉塊時(shí)盡可能不要切斷肌纖維；控制好煮制時(shí)間（2-3h），以防煮制過(guò)度，導(dǎo)致肌纖維...
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