問答題

【簡答題】肉松加工容易出現什么質量安全問題?

答案:

(1)肉松絨絲短且粗;
(2)肉松顏色太深,甚至炒焦;
(3)存在不良氣味、有雜質;
(4)肉松含水量超標。

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【簡答題】肉松加工中如何避免出現質量問題?

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【簡答題】炒壓和搓松有何異同?

答案: 炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個手工操作過程,在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊;搓松(擦松)則是一個純機械過程,...
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