肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肌原蛋白有（）個亞基。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

粗絲的主要成分是（）蛋白。