指危害分析和關鍵控制點，是保證食品安全和產品質量的一種預防控制體系。
是指凍結肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質重新吸收水分，恢復肉的原來狀態(tài)。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
最新試題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）
在肉品加工中，經常使用的磷酸鹽包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
