下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）