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問答題

【簡答題】怎樣辨別原料豬肉是否適合于加工？怎樣辨別PSE豬肉、DFD豬肉和軟質豬肉？

答案：正常的豬肉表現(xiàn)為：紋理細、致密性好，肉的顏色呈淡灰紅色或接近這種顏色并且有光澤。
P.SE豬肉色淡，肉質軟，肉...

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答案：

一般肉制品中，可列舉如下的主要化學成分（每100g可食部分）見下表：

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答案：壓縮火腿和碎肉火腿詞尾都是火腿，因此很多人都認為碎肉火腿同通脊火腿和壓縮火腿一樣，都屬于火腿類。早先，制作壓縮火腿的原料...