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水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
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魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。
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加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
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