多項(xiàng)選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。
A、肌漿蛋白
B、肌動(dòng)蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題（）是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，從此在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏，業(yè)已引起世界上很多國(guó)家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。
A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚肉
D.模擬貝肉
2.單項(xiàng)選擇題（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
3.單項(xiàng)選擇題一般地說，在70-75℃以下加熱時(shí)彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。
A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化
4.單項(xiàng)選擇題在冷凍魚糜生產(chǎn)過程中，（）的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水
5.單項(xiàng)選擇題在碎魚肉中添加2-3%的食鹽，經(jīng)研磨、擂潰形成非常粘稠的魚肉糜，加熱后失去了可塑性而形成富有彈性的凝膠，魚肉的這種能力，叫做（）。
A.水平
B.凝膠形成能
C.橡膠
D.塑料
最新試題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型：判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時(shí)，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型：判斷題
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
擂潰時(shí)間過長(zhǎng)，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題