中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。