擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。