常壓熬糖較真空熬糖熬煮時(shí)間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會(huì)有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。
最新試題
調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟？
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
為什么精煉時(shí)間不宜過長？
巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
