首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài),加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。
因為硬糖是無定形固體,具有光學(xué)上的各同向性,光線能順利通過糖體。
是堅脆透明的,無定形固體,含水份較低,一般不超過4%。
人體必需的營養(yǎng)素有:碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪,礦物質(zhì),水,維生素,纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強化維生素,礦物質(zhì)(微量元素)。
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