因為硬糖是無定形固體，具有光學(xué)上的各同向性，光線能順利通過糖體。

是堅脆透明的，無定形固體，含水份較低，一般不超過4%。

人體必需的營養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化維生素，礦物質(zhì)（微量元素）。

應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。