問(wèn)答題簡(jiǎn)述陳釀的作用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油優(yōu)良菌種特點(diǎn)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油菌種選擇條件。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述低鹽固態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)缺點(diǎn)。
5.問(wèn)答題黃酒發(fā)酵過(guò)程中氨基酸甲酸乙脂是怎樣形成的？
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冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
題型：判斷題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型：判斷題
提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常見(jiàn)的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題