冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

對(duì)工藝要求項(xiàng)目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。