問答題

【簡答題】食醋生產(chǎn)用的糖化劑有哪幾類，哪幾種？

答案：

分為固體糖化劑，大曲、小曲、紅曲和液體糖化劑。
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問答題

【簡答題】釀造食醋有關(guān)微生物有哪些，各有什么作用？
答案：

⑴霉菌使淀粉糖化⑵黃曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和糖類⑺醋酸菌氧化下產(chǎn)生醋酸。
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【簡答題】食醋釀造需經(jīng)過那幾個過程，各有哪些變化？
答案： 過程：淀粉糖化---酒精發(fā)酵---醋酸發(fā)酵---后熱陳釀。
變化：⑴淀粉糖化，淀粉水解為糖原料經(jīng)蒸煮---淀粉...
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