問答題

【簡答題】釀醋過程中主要的生物化學作用有哪些？

答案： ⑴使淀粉水解為糖的糖化作用⑵使糖發(fā)酵變成酒精的發(fā)酵作用⑶使酒精氧化成醋酸的氧化作用⑷蛋白質分解成氨基酸的分解作用⑸使有機...
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【簡答題】介紹大曲的特點。
答案： 特點：以大麥和豌豆為原料，因其形狀是磚頭稱磚曲，由野生菌富集在原料中富集培養(yǎng)風干貯藏而成的。糖化過程主要與酶有關，大曲的...
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【簡答題】食醋生產(chǎn)用的糖化劑有哪幾類，哪幾種？
答案：

分為固體糖化劑，大曲、小曲、紅曲和液體糖化劑。
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