在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。

機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。

低濃度鹽時，離子同蛋白質電荷作用，有助于蛋白質的水化作用和溶解度的提高－稱為鹽溶效應。