是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。
最新試題
半完全蛋白質(zhì)
衍生脂類
微晶纖維素
脂類水解
中性脂肪
結(jié)構(gòu)域
低黏度變性淀粉
食品泡沫
癩皮病
酯交換
