是具有脂類一般性質(zhì)的簡單脂類或復(fù)合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

磷脂是含磷酸的復(fù)合脂類，由于所含醇的不同，可以分為甘油磷脂類和鞘氨醇磷脂類，它們的醇分別是甘油和鞘氨醇。

凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。