單項選擇題下列何種肉制品油脂含量最高（）。

A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。


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1.單項選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃

2.單項選擇題腌漬類肉制品的特色為（）。

A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色

3.單項選擇題下列何種肉制品不需經(jīng)熏煙處理（）。

A.臘肉
B.板鴨
C.叉燒肉
D.貢丸

4.單項選擇題下列何項制品之水分含量最低（）。

A.肉酥
B.熱狗
C.香腸
D.火腿

5.單項選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為（）。

A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％