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單項(xiàng)選擇題

淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃

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單項(xiàng)選擇題

腌漬類肉制品的特色為（）。

A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色

單項(xiàng)選擇題

下列何種肉制品不需經(jīng)熏煙處理（）。

A.臘肉
B.板鴨
C.叉燒肉
D.貢丸

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