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問答題

【簡答題】簡述肉制品的加工種類。

答案：

肉制品種類包括：腌肉類、醬鹵類、灌腸類、火腿類、罐頭類和干制類。

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單項選擇題

煙熏的目的是（）

A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化

肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪；浸出物；礦物質(zhì)；水