畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）