單項選擇題法式魚卷的色澤應是（）
A.灰白色
B.淡黃色
C.乳白色
D.淺棕色
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1.單項選擇題蒸菜的火候掌握要根據(jù)不同的（）和菜點制作要求來確定。
A.原料特點
B.原料性質(zhì)
C.原料產(chǎn)地
D.原料數(shù)量
2.單項選擇題水煮鮭魚配白酒芥末汁的口味是鮮香，（）
A.微咸鮮辣
B.微咸酸辣
C.微咸酸甜
D.微酸甜辣
3.單項選擇題制作水煮白汁魚蝦仁沙司是將蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉、檸檬放入魚基礎(chǔ)湯內(nèi)煮沸，然后放入魚塊，烹入（）煮熟。
A.干白葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.香檳酒
D.朗姆酒
4.單項選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香，加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸，在放入牛扒，用（）的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
5.單項選擇題煎牛扒牡蠣汁的口味是（），酒香。
A.咸鮮味
B.咸酸味
C.甜鮮味
D.咸辣味
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題