單項(xiàng)選擇題制作水煮白汁魚(yú)蝦仁沙司是將蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉、檸檬放入魚(yú)基礎(chǔ)湯內(nèi)煮沸，然后放入魚(yú)塊，烹入（）煮熟。
A.干白葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.香檳酒
D.朗姆酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香，加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸，在放入牛扒，用（）的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題煎牛扒牡蠣汁的口味是（），酒香。
A.咸鮮味
B.咸酸味
C.甜鮮味
D.咸辣味
3.單項(xiàng)選擇題煎牛扒黑胡椒沙司的色澤為（），有光澤。
A.棕色
B.棕褐色
C.褐色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題牛扒的形狀為（）狀有帶骨和去骨兩種。
A.圓形
B.橢圓
C.扁平
D.方形
5.單項(xiàng)選擇題冷湯因飲用的溫度較低，所以最適宜在（）食用。
A.春季
B.秋季
C.夏季
D.冬季
最新試題
冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題