為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。