問答題餐飲服務(wù)員每天需要攜帶的“四寶”是指哪“四寶”？
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1.單項(xiàng)選擇題餐廳采用一整套完整的菜單，而不是一張菜單，這些菜單按照一定的時(shí)間循環(huán)使用，過了一個(gè)完整的周期，又開始新的周期。這樣的菜單稱為（）
A.固定菜單
B.零點(diǎn)餐單
C.套餐菜單
D.循環(huán)菜單
2.單項(xiàng)選擇題夫妻肺片為以下哪個(gè)菜系的名菜（）。
A.川菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
3.單項(xiàng)選擇題川菜軟炸蹄膀需要跟的作料是（）。
A.醬汁味碟
B.紅油味碟
C.椒鹽味碟
D.姜汁蒜泥
4.單項(xiàng)選擇題擅改菜單屬于（）。
A.走單
B.走數(shù)
C.走餐
D.錯(cuò)誤
5.單項(xiàng)選擇題原麥芽汁濃度10-12度，屬于（）啤酒，是中國各大啤酒廠的主要產(chǎn)品。
A.低濃度
B.中濃度
C.高濃度
D.超高濃度
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優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。
題型：單項(xiàng)選擇題
白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲(chǔ)存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項(xiàng)選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題