單項(xiàng)選擇題烹飪原材料驗(yàn)貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。
A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個(gè)以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
3.單項(xiàng)選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
4.單項(xiàng)選擇題“備好裝飾原材料，準(zhǔn)備好工具和盛器，按菜肴質(zhì)量要求，雕刻、切割相關(guān)裝飾原料，備足待用，確保衛(wèi)生?！睂儆冢ǎ┑墓ぷ鞣懂牎?/a>
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
5.單項(xiàng)選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。
A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
最新試題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：問答題