A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗(yàn)
C、獎(jiǎng)懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
A、美觀
B、好吃
C、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
最新試題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。