判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

答案：錯誤

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原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達標情況變化多，難以控制。

答案：正確

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點原料本身。

答案：錯誤