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炟干面與炟米粉的方法相同,但炟米粉的時間要長些,以防熟不透心。
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綠豆芽擇去頭尾即為銀針。
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盡量利用可食部分,以防浪費是蔬菜初步加工的基本要求。
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黑棕鵝的體形一般都比獅頭鵝大。
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剞法又稱“花刀法”,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法和彎刀法為基礎進行切片,使其呈現(xiàn)不斷、不穿的規(guī)則刀紋或將某些原料制成特定平面圖案時所使用的綜合運刀方法。
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鮮筍的初步加工方法是剝去外殼,削去外皮,便可交砧板進行刀工處理。
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蔬菜在初加工時,必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。
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營養(yǎng)的涵義包括人體對食物中的營養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過程以及人體利用食物的營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育、組織更新的過程三方面。
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煎滾法的湯色奶白,滋味香腴鮮美。
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煲湯的調味應該放在湯水煲好之后進行。
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冬菇蒸滑雞適宜猛火蒸制。
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