判斷題

鮮筍的初步加工方法是剝去外殼，削去外皮，便可交砧板進行刀工處理。

答案：錯誤

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蔬菜在初加工時，必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。

答案：正確

營養(yǎng)的涵義包括人體對食物中的營養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過程以及人體利用食物的營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育、組織更新的過程三方面。

答案：正確