判斷題

黑棕鵝的體形一般都比獅頭鵝大。

答案：錯(cuò)誤

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剞法又稱(chēng)“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和彎刀法為基礎(chǔ)進(jìn)行切片，使其呈現(xiàn)不斷、不穿的規(guī)則刀紋或?qū)⒛承┰现瞥商囟ㄆ矫鎴D案時(shí)所使用的綜合運(yùn)刀方法。

答案：正確

鮮筍的初步加工方法是剝?nèi)ネ鈿?，削去外皮，便可交砧板進(jìn)行刀工處理。

答案：錯(cuò)誤

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