溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）