單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)如果（），或成品表面有糖或蛋白類裝飾，則烘烤時(shí)應(yīng)采用中溫偏低，烘烤時(shí)間稍長(zhǎng)些。
A、面坯較薄、雙層面坯，面坯含糖量高
B、面坯較厚、單層面坯，面坯含糖量高
C、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量低
D、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量高
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤前，烤箱應(yīng)根據(jù)品種要求進(jìn)行（）。
A、清洗
B、整理
C、以氣待火
D、預(yù)熱
2.單項(xiàng)選擇題一般甜面包在面坯重量為60克時(shí)，其烤爐溫度一般設(shè)置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤時(shí)間設(shè)置在（）。
A、5分鐘左右
B、10分鐘左右
C、20分鐘左右
D、30分鐘左右
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)好的面包坯應(yīng)是表面光潔、圓滑、飽滿，體積增大（）左右。
A、九成
B、八成
C、七成
D、六成
4.單項(xiàng)選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。
A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小
5.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。
A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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