單項選擇題一般甜面包在面坯重量為60克時，其烤爐溫度一般設(shè)置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤時間設(shè)置在（）。
A、5分鐘左右
B、10分鐘左右
C、20分鐘左右
D、30分鐘左右
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1.單項選擇題醒發(fā)好的面包坯應(yīng)是表面光潔、圓滑、飽滿，體積增大（）左右。
A、九成
B、八成
C、七成
D、六成
2.單項選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。
A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小
3.單項選擇題（）應(yīng)避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。
A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱
4.單項選擇題往醒發(fā)室送盤時，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。
A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架
5.單項選擇題對面筋含量多，韌性強的面團，如果（），入爐后膨脹不起來。
A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分
最新試題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題