單項(xiàng)選擇題大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，含有（），且不含膽固醇。
A、維生素A和維生素E
B、維生素K和維生素E
C、維生素C和維生素B1
D、維生素B2和維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題由整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉即稱(chēng)為（）。
A、全麥粉
B、高筋粉
C、中筋粉
D、低筋粉
2.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定指標(biāo)有：水分，（）和濕面筋含量等。
A、淀粉、脂肪
B、顏色、新鮮度
C、維生素、無(wú)機(jī)鹽
D、形態(tài)、質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題高筋粉由硬質(zhì)小麥磨制而成，濕面筋（）。
A、>24
B、<30
C、>30
D、<24
4.單項(xiàng)選擇題淀粉是面團(tuán)（）期間酵母所需能量的主要能源。
A、發(fā)酵
B、攪拌
C、成型
D、烘烤
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)含量約占10%左右，根據(jù)不同規(guī)格的面粉而（）。
A、沒(méi)有差異
B、差異很大
C、差異為50％
D、有所差異
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題