單項(xiàng)選擇題高筋粉由硬質(zhì)小麥磨制而成，濕面筋（）。
A、>24
B、<30
C、>30
D、<24
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉是面團(tuán)（）期間酵母所需能量的主要能源。
A、發(fā)酵
B、攪拌
C、成型
D、烘烤
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)含量約占10%左右，根據(jù)不同規(guī)格的面粉而（）。
A、沒(méi)有差異
B、差異很大
C、差異為50％
D、有所差異
3.單項(xiàng)選擇題（下列何者不屬好的工作態(tài)度（）
A.不理不采
B.微笑
C.謙虛
D.勤快
4.單項(xiàng)選擇題中小企業(yè)最好的廣告媒體是（）
A.報(bào)紙雜志
B.廣播
C.電視
D.自己?jiǎn)T工
5.單項(xiàng)選擇題增加營(yíng)業(yè)額及提升業(yè)績(jī)是（）
A.推銷員
B.企業(yè)負(fù)責(zé)人
C.廠長(zhǎng)
D.大家共同責(zé)任
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題