單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

A.冬瓜蓉成本更低
B.冬瓜蓉口感更加細(xì)膩，與餅皮更搭
C.冬瓜蓉更易保存
D.冬瓜蓉顏色更鮮艷


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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

A.使糕點(diǎn)更加酥脆
B.防止?fàn)C傷
C.便于切割和包裝
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）

A.使糯米更加容易煮熟
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.增加粽子的口感
D.使粽子更加美觀

3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）

A.面團(tuán)的溫度
B.使用的面粉種類
C.發(fā)酵劑的量
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

A.直接用手捏成形狀
B.使用模具壓制成型
C.在烘烤過程中自然形成
D.切割成統(tǒng)一大小

5.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

A.僅為了美觀
B.增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感
C.防止糕點(diǎn)粘連
D.使糕點(diǎn)更加松軟