單項選擇題高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
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1.單項選擇題低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過（）小時。
A、12
B、24
C、36
D、48
2.單項選擇題低溫可以降低細菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化學(xué)反應(yīng)速度也可同時降低，一般情況下，溫度每下降（）℃，化學(xué)反應(yīng)速度可降低一半。
A、1
B、5
C、10
D、8
4.問答題餐廳的餐前準備工作有哪些？
5.單項選擇題被稱為“商業(yè)飯店之父”的是（）。
A.托馬斯•庫克
B.斯塔特勒
C.凱撒•里茨
D.希爾頓
最新試題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
清潔餐具和杯具時應(yīng)準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
玻璃杯在使用時應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題