單項(xiàng)選擇題現(xiàn)場(chǎng)分切牛扒時(shí)，應(yīng)由（）服務(wù)員操作。

A.1名
B.2名
C.3名
D.4名


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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員分切奶酪時(shí)，應(yīng)把奶酪分切成（）。

A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圓形

2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員切配三文魚的要求是（）。

A.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為3片
B.每片魚的厚度為0.5cm，每份魚為3片
C.每片魚的厚度為1cm，每份魚為2片
D.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為5片

3.單項(xiàng)選擇題法式分切菜時(shí)，應(yīng)將要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀進(jìn)行分切。

A.餐盤中
B.餐臺(tái)上
C.分割切菜板上
D.餐碗中

4.單項(xiàng)選擇題俄式分菜用具的使用方法是（），呈重疊狀態(tài)。

A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B.右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C.左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D.左手持叉勺，且勺在上，叉在下

5.單項(xiàng)選擇題俄式服務(wù)的分菜用具是（）。

A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子

最新試題

在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

高檔宴會(huì)中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺(tái)服務(wù)員上桌。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題