單項(xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）
1.收口布、香巾等布草例品；
2.收臺(tái)布；
3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；
4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；
5.收專用設(shè)備；
6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；
7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
A.1-3-2-6-5-4-7
B.3-1-4-2-5-7-6
C.1-4-7-5-3-2-6
D.4-5-2-7-3-1-6
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1.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
A.右側(cè)身后
B.左側(cè)身后
C.身邊
D.后側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
A.進(jìn)退有序
B.動(dòng)作利索
C.瀟酒大方
D.穩(wěn)妥有序
3.單項(xiàng)選擇題傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺(tái)服務(wù)員上桌。
A.餐臺(tái)邊
B.餐廳指定位置
C.服務(wù)員手上
D.餐廳門口
4.單項(xiàng)選擇題中餐散座上菜與宴會(huì)上菜（）
A.完全不同
B.基本相同
C.有明顯差異
D.方法不同
5.單項(xiàng)選擇題斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/a>
A.手腕力量
B.斟倒人數(shù)
C.斟酒量
D.出酒速度
最新試題
再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐散座上菜與宴會(huì)上菜（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時(shí)針方向進(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔宴會(huì)中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題