單項選擇題服務員切配三文魚的要求是（）。
A.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為3片
B.每片魚的厚度為0.5cm，每份魚為3片
C.每片魚的厚度為1cm，每份魚為2片
D.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為5片
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1.單項選擇題法式分切菜時，應將要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀進行分切。
A.餐盤中
B.餐臺上
C.分割切菜板上
D.餐碗中
2.單項選擇題俄式分菜用具的使用方法是（），呈重疊狀態(tài)。
A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B.右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C.左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D.左手持叉勺，且勺在上，叉在下
3.單項選擇題俄式服務的分菜用具是（）。
A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子
4.單項選擇題北京烤鴨的分菜方法是：服務員將吃碟擺放于（），放好餅，逐一將大蔥、面醬和鴨肉放于餅上，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，逐一卷起餅送到客人面前。
A.客人右側(cè)
B.客人左側(cè)
C.菜肴的周圍
D.客人的前面
5.單項選擇題鴿吞燕的分菜方法是：先將（）分進各位賓客的碗中，再按鴿子的不同部位分給賓客。
A.鴿脯肉
B.湯
C.鴿腿肉
D.鴿背肉
最新試題
中餐服務過程中，為顧客倒啤酒時，應倒（）。
題型：單項選擇題
斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：單項選擇題
急躁客人對服務員的要求（）。
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
在普通宴會的服務中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項選擇題
上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項選擇題