單項選擇題北京烤鴨的分菜方法是：服務員將吃碟擺放于（），放好餅，逐一將大蔥、面醬和鴨肉放于餅上，轉動轉臺，逐一卷起餅送到客人面前。
A.客人右側
B.客人左側
C.菜肴的周圍
D.客人的前面
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1.單項選擇題鴿吞燕的分菜方法是：先將（）分進各位賓客的碗中，再按鴿子的不同部位分給賓客。
A.鴿脯肉
B.湯
C.鴿腿肉
D.鴿背肉
2.單項選擇題遇有主要客人帶少年兒童參加宴會，服務員在分菜時應先分給（），然后再按先后順序進行常規(guī)分菜。
A.主要客人
B.兒童
C.主人
D.女士
3.單項選擇題中餐分菜的方法包括（）。
A.餐臺分菜、分菜臺分菜和廚房分菜
B.餐臺分菜和分菜臺分菜
C.分菜臺分菜和廚房分菜
D.餐臺分菜和廚房分菜
4.單項選擇題服務員在分菜時要做到（）。
A.一勺一叉菜分給兩位賓客
B.一勺準、一叉準
C.從分得多的盤中勻給分得少的
D.將菜的優(yōu)質(zhì)部分分給主人
5.單項選擇題服務員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。
A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2
最新試題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務員在進行斟酒服務時，應站在顧客的（）。
題型：單項選擇題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）。
題型：單項選擇題
斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題