單項選擇題面團經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團（）
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
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1.單項選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是（）
A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形
2.單項選擇題雞蛋1公斤40元，則雞蛋10磅的價錢為（）
A.181元
B.196元
C.203元
D.212元
3.單項選擇題速食面每包材料費10.4元，售價40元，則其材料費用占售價的（）
A.25%
B.26%
C.27%
D.28%
4.單項選擇題砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.5天
B.6天
C.7天
D.8天
5.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為（）
A.甘油
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.脂肪酸
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題